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台灣菜堪稱中華美食的綜合體,淵源於中國閩南、潮汕一帶的地理因素,加上三百年前受到閩南大量移民的影響,台灣菜的歷史在早期,靠閩菜、福州菜、潮洲菜奠定深厚的基礎,同時也有著客家菜和粵菜的影子。後期中國各省人士亦大量遷往台灣,也將民俗飲食文化、家鄉料理特色融入台菜裡,因此台灣的餐廳處處可見京、川、滬、浙、粵等八大菜系林立的絕妙景觀。歷史和文化的關係,台灣菜早已融合大江南北,包括十七種中華料理和廚藝工法。

台菜食材上多偏好海鮮及時令蔬果。海鮮作法常以清蒸、蒜炒、川燙見長,為的是講求自然原味。台菜烹調手法強調「清、淡、鮮、醇」,以火候和調味取勝。味型以「原味」、「酸甜味」、「醃醬味」、「麻油味」和「中藥味」等為主。當中客家菜就是醃漬作法獨特的菜式,如菜乾、蘿蔔乾、紅麴等也是台灣民間普遍喜愛的食材。口味較重的客家作法,以客家小炒、紅醩肉等最富盛名。其他常見的包括五更腸旺、燒酒雞、薑絲肥腸等,都是具有歷史感和口感兼具的台式料理。

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